Соус на основе зелени

Ингредиенты

Приготовление

1. 1.

   Измельчение.

   Мелко порубите зелень и чеснок ножом (не блендером, чтобы сохранить текстуру и избежать горечи масла).

2. 2.

   Соединение.

   Смешайте зелень с маслом, уксусом и специями в миске.

3. 3.

   Вакуумирование.

   Поместите соус в пакет. При использовании бытового вакууматора для жидких соусов не доводите цикл до полного вакуума, чтобы жидкость не попала в насос: остановите процесс вручную до того, как соус дойдет до шва, либо просто запаяйте пакет. Если же вам нужен идеальный вакуум, предварительно охладите или подморозите соус в морозилке в течение 1–3 часов до состояния кашицы. Это гарантирует герметичность шва и защитит прибор от поломки из-за попадания влаги..

4. 4.

   Созревание.

   Оставьте пакет в холодильнике минимум на 2 часа перед использованием. Вакуум ускорит маринование зелени. Хранить до 10 дней в холоде или заморозить.