Соус для пасты «Арабьята»

Ингредиенты

Приготовление

1. 1.

   Ароматизация.

   В оливковом масле прогрейте чеснок и чили до появления выраженного аромата (не допускайте подгорания чеснока).

2. 2.

   Приготовление.

   Добавьте размятые томаты, томите 15 минут. В конце всыпьте базилик и снимите с огня.

3. 3.

   Подготовка к вакууму.

   Полностью остудите соус. Для защиты вакууматора рекомендуется использовать режим для «влажных продуктов» или предварительную заморозку в форме для льда/контейнере.

4. 4.

   Хранение.

   Вакуумируйте плоскими пластами. При использовании бытового вакууматора для жидких соусов не доводите цикл до полного вакуума, чтобы жидкость не попала в насос: остановите процесс вручную до того, как соус дойдет до шва, либо просто запаяйте пакет. Если же вам нужен идеальный вакуум, предварительно охладите или подморозите соус в морозилке в течение 1–3 часов до состояния кашицы. Это гарантирует герметичность шва и защитит прибор от поломки из-за попадания влаги. Храните в морозилке до 6 месяцев. Для подачи просто прогрейте на сковороде. Если необходимо, добавьте немного воды.