Пряная тыква су-вид

Ингредиенты

Приготовление

1. 1.

   Подготовка ингредиентов

   Нарежьте мякоть тыквы одинаковыми кубиками (3-4 см). Подготовьте сливочное масло, разломав его на мелкие кусочки, слегка помните руками листья розмарина или тимьяна для раскрытия аромата.

2. 2.

   Маринование в пакете

   Выложите тыкву, масло и зелень в вакуумный пакет. Добавьте соль, перец и мускатный орех, после чего интенсивно помассируйте пакет 30 секунд, чтобы специи и масло равномерно распределились по кубикам.

3. 3.

   Вакуумирование

   Поместите пакет в вакууматор и завакуумируйте. Убедитесь, что пакет плотно облегает содержимое, создавая идеальную среду для теплообмена.

4. 4.

   Термическая обработка

   Разогрейте воду с помощью су-вид аппарата до 85°C. Полностью погрузите пакет в воду и готовьте в течение 1 часа — это обеспечит овощам кремовую текстуру.

5. 5.

   Охлаждение

   Достаньте пакет щипцами и немедленно поместите его в ледяную ванну на 10-15 минут. Этот этап необходим, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить насыщенный цвет тыквы.

6. 6.

   Подача или суп

   Используйте нежную пряную тыкву как гарнир к мясу или приготовьте крем-суп, взбив содержимое пакета в блендере вместе с 200 мл бульона и 100 мл сливок.