Маринованные шампиньоны су-вид

Ингредиенты

Приготовление

1. 1.

   Подготовка ингредиентов

   Протрите грибы влажной тканью (не мойте их!) и нарежьте четвертинками. Снимите овощечисткой 5-7 см лимонной цедры, стараясь не задевать горчащий белый слой.

2. 2.

   Заполнение пакета

   Поместите в вакуумный пакет порцию грибов (до 500 г) и добавьте все специи: оливковое масло, вино, тимьян, вустерширский соус, лавровый лист, цедру, чесночный порошок, соль и перец.

3. 3.

   Вакуумирование

   Завакуумируйте пакет в режиме «влажные продукты», оставив свободный край 5-6 см, чтобы жидкость не попала в насос. После этого помассируйте пакет руками 30 секунд для равномерного распределения маринада.

4. 4.

   Приготовление су-вид

   Погрузите пакет в воду, разогретую су-вид аппаратом до 85°C, и готовьте грибы в течение 1 часа.

5. 5.

   Охлаждение и подача

   Достаньте пакет щипцами и поместите в ледяную воду на 15-20 минут для быстрого охлаждения. Подавайте грибы вместе с маринадом как холодную закуску, добавку в салаты или гарнир.