Домашняя буженина «Вакуумный маринад»

Ингредиенты

Приготовление

1. 1.

   Подготовка

   Мясо промойте и тщательно обсушите. Чеснок нарежьте тонкими лепестками. Сделайте небольшие надрезы в мясе и «нафаршируйте» их чесноком. Натрите кусок смесью приправ и горчицы со всех сторон.

2. 2.

   Вакуумирование

   Положите мясо в пакет для вакуумирования. При откачке воздуха создается отрицательное давление: межклеточное пространство волокон мяса расширяется, буквально «всасывая» ароматы приправ и горчицы внутрь. Это позволяет сократить время маринования в разы.

3. 3.

   Маринование

   Уберите пакет в холодильник. Достаточно мариновать в течение 2 часов. Больше не нужно, иначе горчица сделает мясо сильно мягким.

4. 4.

   Термическая обработка

   Достаньте мясо, дайте ему согреться (20-30 мин). Извлеките из пакета и насухо вытрите бумажными полотенцами. Влага – враг золотистой корочки.

5. 5.

   Запекание

   180 °C в духовке до достижения температуры внутри куска 72-75 °C (около 1.5 часов). Готовое блюдо подавайте к столу горячим или охлажденным.