Филе лосося с лимоном и травами

Ингредиенты

Приготовление

1. 1.

   Подготовка

   Филе лосося промойте холодной водой и аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Срежьте тонким ножом оставшиеся косточки, либо воспользуйтесь кулинарным пинцетом. Лимон вымойте, нарежьте тонкие ломтики и выжмите сок. Травы мелко нарубите.

2. 2.

   Маринад

   Смешайте в миске лимонный сок, оливковое масло, половину трав, соль и перец. Положите филе лосося в миску и аккуратно перемешайте, чтобы рыба пропиталась. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

3. 3.

   Выкладка

   Для каждого филе подготовьте отдельный пакет для вакууматора. В пакет положите: одно филе лосося с маринадом, 10 г сливочного масла, 2-3 ломтика лимона, 1/4 от остатка трав, 25 мл белого вина.

4. 4.

   Вакуумирование

   Запечатайте пакет в вакууматоре, создав отрицательное давление. Рыба при этом впитает все ароматы масла, лимона и вина прямо в волокна.

5. 5.

   Маринование

   Уберите пакет в холодильник на 15-30 минут. Рыба станет нежнее, а вкусы смешаются идеально. Не передерживайте, рыба должна быть сочной.

6. 6.

   Готовка

   Налейте в кастрюлю горячую воду (60-65°C). Опустите запечатанные пакеты в воду так, чтобы они были полностью погружены. Готовьте ровно 12-14 минут. За это время лосось приготовится идеально: останется нежным и сочным внутри, но не сырым.

7. 7.

   Выкладка

   Осторожно (горячо!) достаньте пакет, разрежьте его ножницами. Выложите филе на тарелку, полейте соусом из пакета. Украсьте свежей петрушкой и ломтиком лимона.