Говяжьи медальоны

Ингредиенты

Приготовление

1. 1.

   Подготовка сырья

   Очистить говяжью вырезку от соединительной ткани и пленок. Нарезать поперек волокон на фрагменты (медальоны) толщиной 3-4 см.

2. 2.

   Обработка специями

   Равномерно нанести соль и перец на поверхность каждого кусочка.

3. 3.

   Вакуумирование

   Поместить медальоны в пакет для вакуумирования в один слой. Добавить раздавленный чеснок, травы и масло. Откачать воздух и герметизировать пакет с помощью вакууматора. Отсутствие воздушной прослойки обеспечивает прямую передачу тепловой энергии от воды к продукту.

4. 4.

   Термостатирование

   Погрузить пакет в емкость с водой. Установить на су-виде температуру 56 °C. Время готовки: 1,5-2 часа.

5. 5.

   Извлекание мясо из пакета

   Удалить остатки маринада и влагу с поверхности мяса бумажным полотенцем.

6. 6.

   Обжарка

   Разогреть сковороду. Обжарить медальоны по 30-45 секунд с каждой стороны.