Су-вид яйца пашот

Ингредиенты

Приготовление

1. 1.

   Шаг

   Заполните водяную баню (кастрюлю или контейнер) водой примерно на две трети объёма и включите устройство су-вид, установив температуру ровно на 64°C, затем дождитесь, пока вода полностью прогреется до нужной температуры.

2. 2.

   Шаг

   Осторожно разбейте сырое яйцо в небольшую миску, чтобы проверить его качество и убедиться в отсутствии скорлупы, а затем аккуратно перелейте его в пакет для вакуумной упаковки.

3. 3.

   Шаг

   Поместите пакет с яйцом в вакуумный упаковщик и завакуумируйте его. Выбирайте ручную вакуумацию.

4. 4.

   Шаг

   Аккуратно опустите запечатанный пакет с яйцом в прогретую водяную баню, убедившись, что пакет полностью погружён в воду и не касается дна или стенок контейнера.

5. 5.

   Шаг

   Оставьте яйцо готовиться в воде ровно на 1 час, во время которого белок полностью свернётся, а желток останется нежным и кремообразным.

6. 6.

   Шаг

   Извлеките пакет из воды, осторожно откройте его, выложите яйцо на тарелку и сразу же подавайте его со свежим хлебом, беконом или голландским соусом на ваш вкус. Можно положить яйцо на бутерброд с красной рыбой и огурцом.