Свиные ребра, приготовленные методом су-вид

Ингредиенты

Приготовление

1. 1.

   Подготовка

   Самый важный этап – удаление мембраны (белой пленки) с внутренней стороны ребер. Подденьте её ножом с края и стяните с помощью бумажного полотенца (так она не будет скользить). Это обеспечит проникновение специй и мягкость мяса.

2. 2.

   Нанесение

   Смешайте все специи для сухого маринада. Обильно натрите ребра со всех сторон.

3. 3.

   Вакуумирование

   Поместите ребра в пакет. Если пласт слишком длинный, разрежьте его пополам. Завакуумируйте пакет. Наполнение пакета должно быть таким, чтобы на момент вакуумации жидкость не вытекала наружу. Можно вручную контролировать степень вакуумирования.

4. 4.

   Термостатирование

   Установите на су-виде температуру 65 °C. Погрузите пакет в воду на 24 часа. 65 °C / 24 часа – классические ребра «как в ресторане» (нежные, отделяются от кости, но сохраняют структуру).

5. 5.

   Финишная обработка

   Извлеките ребра из пакета, промокните их бумажным полотенцем. Обильно смажьте пласт соусом. Поместите в разогретую до 200-220 °C духовку (режим конвекции или гриля) на 5-10 минут. Ваша цель – карамелизировать соус до состояния липкой, блестящей глазури. Внимательно следите, чтобы сахар в соусе не начал гореть.