Вакууматор: полная инструкция по применению. Как пользоваться вакууматором для продуктов

Вакууматор помогает сохранить свежесть продуктов, уменьшить количество пищевых отходов и освободить место в холодильнике или морозилке. Для большинства задач подойдут домашние модели: они компактны, универсальны и просты в эксплуатации. 

Если вы планируете регулярно делать заготовки и хранить продукты впрок — собрали подборку наших вакууматоров.

Для чего нужен вакууматор в домашних условиях

Вакуумная упаковка позволяет удалить большую часть воздуха из пакета и герметично его запаять. Благодаря этому вся еда хранится дольше, медленнее окисляется, сохраняет вкус, аромат и текстуру.

Польза вакууматора:

• срок годности продуктов увеличивается;

• сохраняются вкус, аромат, польза и свежесть;

• защита от посторонних запахов;

• правильное хранение в заморозке без наледи;

• удобно хранить заготовки и полуфабрикаты;

• быстрее маринуется мясо и рыба.
  

Какие продукты можно вакуумировать

• Мясо и птица

Любые части курицы или говяжью вырезку — можно все. Также удобно порционно расформировать фарш, сделать заготовки в маринаде или даже готовые котлеты. Перед упаковкой рекомендуется удалить лишнюю влагу.

• Рыба

Стейки, филе, целую рыбку в маринаде с лимоном или набор на уху. Проверьте, чтобы выступающие части не резали пакет.

• Овощи, фрукты и ягоды

Овощи удобно нарезать заранее и упаковать сразу на заготовки. Нежные ягоды или фрукты лучше предварительно подморозить, чтобы они не смялись в вакууме.

• Сыры, сливочное масло

Вакуум поможет избежать высыхания, появления посторонних запахов, сохранит аромат и вкус.

• Сыпучие продукты

Крупы, макароны, кофе, чай, орехи, специи, чипсы, сухари и прочая бакалея — все это отлично подходят для вакуумного хранения.

• Готовая еда, полуфабрикаты

Заготовки в вакуумной среде не только экономят время и бюджет, но и сохраняют всю пользу и вкусоароматические свойства на долгое время. Также такая упаковка считается самой компактной, поэтому в морозилку можно положить больше еды впрок.

Как работает вакуумный упаковщик

Принцип работы достаточно простой. Устройство помещает край пакета в специальную вакуумную камеру, после чего встроенный насос откачивает воздух.

Когда необходимый уровень разрежения достигнут, аппарат автоматически запаивает край пакета нагревательной планкой. В результате получается герметичная упаковка, внутри которой практически отсутствует воздух.

Чем отличаются вакууматоры

Изначально вакуумные упаковщики были созданы для производства и коммерции. Позже появились домашние модели.

• Бескамерные

Это вариант для дома. Пакет располагается снаружи устройства, а внутрь вставляется только его край. Такие модели компактны, доступны по цене и подходят для большинства бытовых задач.

• Камерные

Используются преимущественно на производстве и в ресторанах. Пакет помещается внутрь камеры, после чего воздух удаляется из всей камеры целиком.

Режимы и функции

Современные модели для дома могут иметь дополнительные функции:

• сухой и влажный режимы;

• автоматический и ручной режимы.

• импульсное вакуумирование;

• отдельную запайку без вакуума;

• работу с контейнерами;
  

Какие пакеты для вакууматора лучше

Для большинства бытовых бескамерных моделей подходят специальные рифленые пакеты. Рельефная поверхность образует каналы, через которые насос может эффективно удалять воздух. По плотности материала подходит упаковка от 160 мкм и более — такая не порвется и не проколется от заморозки, варки или выступающих режущих частей.

Полностью гладкие пакеты используются только для камерных вакууматоров.

Как пользоваться пакетами для вакууматора?

Основные рекомендации:

• оставлять свободный край не менее 5–7 см;

• следить за чистотой зоны запайки;

• не допускать попадания жидкости в место сварки шва.

Какой стороной класть пакет в вакууматор: гладкой или рифленой?

Рифлением вниз — к термоленте, а гладкая сторона — к закрывающей крышке. Таким образом воздух сможет пройти через вакуумные каналы рифленой поверхности.

Как пользоваться вакууматором: подробная инструкция

Подготовка продукта

• охладить все горячее до комнатной температуры: остудить суп, бульон или второе;

• удалить лишнюю влагу: промокнуть мясо, рыбу, овощи, фрукты или ягоды бумажным полотенцем;

• убрать острые кости и выступающие элементы, способные повредить пакет.

Подготовка пакета

Возьмите вакуумный пакет, подходящий по размеру к объему заготовки: сверху должно оставаться 5–7 см свободного пространства для запайки.

Если у вас рулон: 

• отрежьте нужную длину с помощью ножа-резака или ножниц;

• запечатайте один открытый край, чтобы получился карман с тремя запечатанными и единственным открытым краем.

Поместите еду внутрь пакета.

Не заполняйте упаковку слишком плотно. Равномерно распределите объем еды по пакету — свободное пространство позволит устройству эффективно удалить воздух. Если все не помещается в один пакет, лучше расфасовать по нескольким.

Установка пакета

— Вставьте открытый край пакета в вакуумную камеру посередине. 

— Проверьте, что край лежит ровно и не имеет складок. 

— Плотно закройте крышку. 

Если при закрывании образуются складки — руками растяните пакет в стороны, слегка натянув его, и прижмите крышку.

Запуск вакуумирования

Пакет плотно зафиксирован под крышкой — выбираем желаемый режим.

К примеру, в вакуумных упаковщиках STOEWER есть как автоматическая, так и ручная откачка.

• Автоматические режимы: на выбор “сухой” или “влажный”. При “сухом” воздух будет откачиваться интенсивнее и создавать больше вакуума. При “влажном” более аккуратная откачка.

• Ручной режим: самостоятельная настройка степени вакуумации с ручной регулировкой. Можно слегка откачать воздух для быстрого маринования мяса или максимально выкачать его для сухих и твердых продуктов.

Запустите выбранный режим — устройство начнет откачивать воздух, а после сразу же его герметично запечатает.

Кстати, в наших моделях есть функция запайки без вакуумирования — если нужно просто запечатать пачку со снеком, чаем, макаронами или крупами, при этом не откачивать воздух.

Внешнее вакуумирование

Если нужно откачать воздух не из пакета, а из контейнера, банки или бутылки с вакуумным клапаном — есть функция внешней откачки воздуха. Все модели STOEWER имеют эту функцию и поставляются сразу с трубкой в комплекте.

Проверка результата

После окончания работы осмотрите пакет:

• воздух практически отсутствует;

• шов ровный и цельный;

• нет складок в зоне сварки;

• упаковка плотно облегает продукт

• содержимое не вытекает.

  Инструкция по работе вакууматора

  Разница вакуумирования мокрых и влажных продуктов

Почему вакууматор не высасывает воздух из пакетов

• Используется неподходящий пакет

Наиболее частая ошибка — применение обычных гладких пакетов в бескамерном устройстве. Обязательно должно быть рифление с одной стороны.

• Пакет установлен неправильно

Если край не попадает в вакуумную зону (камера с желобом), насос не сможет создать необходимое разрежение.

• Загрязнена зона запайки

Крошки, жир или влага нарушают герметичность системы. Отключите устройство от сети, протрите термоленту салфеткой, дождитесь высыхания и попробуйте завакуумировать еще раз.

• Поврежден пакет

Даже небольшой прокол приводит к потере герметичности и набору воздуха. Попробуйте заменить пакет. 

• Слишком много жидкости

Попадание жидкости в вакуумную камеру снижает мощность откачки. Соберите все влагу и протрите желоб.

• Техническая неисправность

Если устройство полностью перестало создавать вакуум или нет индикации кнопок — возможно, насос или электроника повредились.

Полезные советы по эксплуатации вакууматора

Чтобы устройство служило долго:

• регулярно очищайте уплотнители, желоб и термоленту;

• не используйте поврежденные пакеты;

• не вакуумируйте слишком горячее;

• храните аппарат в сухом месте;

• периодически проверяйте состояние сварочной планки.

Соблюдение этих рекомендаций позволит поддерживать герметичность упаковки и продлить срок службы техники.

Частые вопросы и краткие ответы

1. Можно ли вакуумировать жидкие продукты?

Да, но лучше использовать автоматический режим “влажный” или ручной. Предварительно охладите жидкость.

2. Можно ли хранить продукты в морозилке после вакуумирования?

Конечно! Более того, вакуумная упаковка помогает избежать обветривания и наледи.

3. Насколько увеличивается срок хранения?

Точные сроки зависят от самого продукта и условий хранения, однако по сравнению с обычным хранением вакуумирование существенно продлевает срок годности.

4. Можно ли использовать обычные пакеты?

Нет. Для большинства бытовых моделей необходимы специальные вакуумные пакеты: они плотнее, безопаснее, лучше держат вакуум и подходят для су-вида.

5. Как правильно пользоваться вакууматором для продуктов с острыми краями?

Можно дополнительно защитить острые части пергаментной бумагой, чтобы избежать повреждения упаковки.

6. Вакууматор нужен только для еды?

Необязательно, ведь с его помощью можно компактно упаковать книги, документы, спички, свечки и остальные вещи от влаги — особенно удобно во время путешествий и походов.

7. Как понять, что упаковка герметична?

После вакуумирования пакет плотно облегает содержимое, а сварной шов ровный по всей длине — без разрывов и складок. 

Если через несколько дней пакет все же потерял вакуум, могут быть следующие причины:

• пакет с повреждением или низкая плотность (менее 160 мкм);

• упакованный продукт «дышащий» и выделяет газы: сырые грибы, лук, капуста;

• на шве запайки нет плотного прилегания.