Заготовки для прикорма — удобно и быстро: рецепты и хранение в вакууме

Заготовки для прикорма — удобно и быстро: рецепты и хранение в вакууме

В начале прикорма порции для малыша небольшие: несколько соцветий брокколи и кусочков кабачка, пара фрикаделек. Готовить такое количество каждый раз отдельно не всегда удобно.

Один из вариантов облегчить готовку — заранее сделать заготовки для прикорма: подготовить овощи и фрукты, сформировать мясные фрикадельки и колбаски, разделить продукты на небольшие порции и убрать их в морозильник. Когда пора покормить ребенка, останется лишь достать один пакет с заготовками и собрать блюдо за 15–20 минут.

А чтобы продукты было удобно хранить порционно, можно использовать вакуумный упаковщик.

Вакуумная упаковка особенно удобна для готовых порций и хранения впрок: можно отдельно упаковать мясные колбаски, несколько фрикаделек, домашние сосиски, порцию брокколи или кабачка. Пакеты занимают меньше места в морозильнике, при этом лучше сохраняются полезные качества и вкусовые свойства продукта, также они меньше контактируют с воздухом и не впитывают посторонние запахи.

Важно: эта статья не заменяет рекомендации наблюдающего педиатра и не является схемой введения прикорма. ВОЗ рекомендует вводить прикорм примерно с 6 месяцев, постепенно меняя количество, разнообразие и консистенцию еды с учетом развития и навыков ребенка.

Зачем делать заготовки для прикорма

Главный плюс — не столько длительное хранение, сколько экономия времени и сил на каждый день.

Например, за один подход можно:

• разобрать брокколи и цветную капусту на небольшие соцветия;
• очистить и нарезать кабачок, тыкву и морковь;
• сделать фрикадельки или сформировать колбаски/сосиски из нежирного мяса индейки или кролика;
• разделить ягоды и фрукты на небольшие порции;
• подписать каждую упаковку, указать дату и убрать всё в морозильник.

Вместо большого контейнера получается набор отдельных продуктов и готовых сочетаний. Сегодня можно достать индейку с кабачком, завтра — кролика с морковью, а к каше взять немного ягод или приготовить фруктовое пюре.

Такой подход особенно идеален в сезон овощей и фруктов: продукты можно подготовить тогда, когда они свежие и доступны, а использовать постепенно.

Зачем нужен вакууматор

Обычный пакет или контейнер тоже подходит для заморозки. Но в нем почти всегда остается воздух. Именно контакт с воздухом способствует обезвоживанию поверхности продукта и появлению так называемого морозного ожога, наледи — сухих светлых или сероватых участков. Вакуумная упаковка уменьшает количество воздуха вокруг продукта и помогает лучше сохранить его вкусоароматические свойства и полезные качества.

Для домашних заготовок вакууматор множество преимуществ:

1. Можно делать маленькие порции. Например, упаковать две мясные палочки, пять фрикаделек или одну порцию кабачка.
2. Продукты занимают меньше места. Плоские вакуумные пакеты удобно складывать друг на друга или хранить вертикально.
3. Запахи меньше смешиваются. Плотная упаковка защищает содержимое от посторонних запахов морозильника. Для замороженных продуктов важна именно герметичная влаго- и воздухонепроницаемая упаковка: так при готовке сохранится вкус продукта.
4. Минимум наледи. Вакуум сильно уменьшает контакт поверхности продукта с воздухом, поэтому продукты после разморозки без сухой и безвкусной корки.

Как подготовить продукты к заготовкам в заморозку

Для прикорма лучше использовать простые сочетания из продуктов, с которыми ребенок уже знаком.

Если яйцо, рыбу, определенный вид мяса или другой потенциальный аллерген еще не вводили отдельно, лучше не добавлять его сразу в большую партию смешанных заготовок. Обычно педиатры рекомендуют вводить продукты, способные вызвать аллергическую реакцию, по одному и небольшими количествами — так проще заметить реакцию. Перед началом прикорма или ввода нового продукта всегда консультируйтесь с вашим детским врачом.

Овощи лучше подготовить заранее

Если овощи замораживают отдельно и порциями, и планируют хранить, большинство из них лучше предварительно бланшировать — ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром, а затем быстро охладить.

Замораживание сильно замедляет работу ферментов в овощах, но не останавливает ее полностью. Бланширование поможет дольше сохранить цвет, вкус и текстуру.

Например:

• нарезанную морковь бланшируют около 2 минут;
• брокколи, цветную капуста, плотные кабачки — около 3 минут;
• свеклу и тыкву перед замораживанием рекомендуют сразу приготовить полностью.

После обработки овощи нужно охладить и хорошо обсушить.

Если овощ входит в сырую мясную заготовку, например: тертый кабачок в фарше из индейки — его можно подготовить по самому рецепту, а полностью приготовить уже перед подачей.

Мягкие продукты сначала заморозьте порциями

Фрикадельки, котлетки, домашние мясные колбаски и сосиски, ягоды и другие мягкие, нежные или сочные продукты удобнее сначала разложить на доске, противне или подносе и заморозить отдельно. А уже после этого их можно вакуумировать.

Так вакууматор не деформирует мягкую заготовку, а мясные блюда и ягоды не слипнутся в один большой кусок. Такой способ предварительной заморозки используют и для ягод: их промывают, просушивают, раскладывают одним слоем, замораживают, а затем перекладывают в герметичную упаковку.

На каждом пакете можно написать ингредиенты, количество или граммовки, дату упаковки: «индейка + кабачок /4 шт/21.09.26». Через месяц не придется вспоминать, что именно лежит внутри.

Несколько важных правил прикорма

1. Прикорм обычно начинают примерно с 6 месяцев, когда ребенок готов к другой текстуре пищи. Новые продукты вводят постепенно, начиная с небольших порций, а консистенцию со временем делают более плотной и «кусочковой». Форму и размер кусочков всегда подбирают под навыки ребенка, чтобы он не подавился. Грудное молоко или смесь при этом остаются важной частью рациона.

2. В блюда для малыша не нужно добавлять соль и сахар. Острые приправы, бульонные кубики, вкусовые добавки и готовые смеси специй тоже лучше исключить. Травы, лавровый лист, мягкие специи не запрещены полностью, но их добавление лучше обсудить детским врачом вашего ребенка. 

3. Для мясных заготовок выбирайте свежее мясо без костей, кожи, пленок, грубых жил и избытка жира: индейку, кролика, курицу или говядину. Полностью обезжиривать рацион не нужно: жиры тоже важны для роста и развития малыша.

4. Потенциальные аллергены лучше вводить по одному, учитывая рекомендации педиатра. К примеру, мед до 12 месяцев обычно не дают.

5. Если нужна более нежная, мягкая текстура тех же фрикаделек или колбасок, можно добавить пару ложек воды, овощного бульона, детской смеси или яйца — если нет аллергии.

6. Готовить все блюда лучше на пару, тушить или запекать, избегая жарки. 

Рецепты заготовок для прикорма

Все сочетания ниже — скорее идеи как конструкторы. Из них можно собирать собственные рецепты, как из основы. Используйте только те ингредиенты, которые уже подходят ребенку, а форму и текстуру еды выбирайте с учетом его возраста и навыков.

Фрикадельки из кролика со свеклой

Ингредиенты:

• филе кролика — 300 г;
• приготовленная свекла — 80–100 г;
• немного воды — при необходимости по консистенции. Можно заменить на 1 яйцо, если подходит по возрасту и нет аллергии.

Процесс приготовления:

1. Мясо кролика измельчите в фарш в мясорубке или блендере, можно использовать погружной. Свеклу натрите на мелкой терке или также измельчите блендером. Смешайте ингредиенты.
2. Если фарш получился слишком плотным, добавьте немного воды или яйца (только если яйцо уже разрешено ребенку).
3. Сформируйте небольшие фрикадельки, по размеру не более грецкого ореха. Разложите их на доске или в силиконовой форме и заморозьте. 

После полного замерзания разделите на удобные порции, например по 4–6 штук, разложите по вакуумным пакетам и завакуумируйте.

Как готовить:

• на пару — 15–18 минут;
• в небольшом количестве воды под крышкой — 12–15 минут.

Мягкие колбаски из кролика и свеклы

Ингредиенты:

• филе кролика — 300 г;
• приготовленная свекла — 70–80 г;
• рисовая мука или детская безмолочная рисовая каша — около 1 ст. л., если нужна плотная текстура.

Процесс приготовления:

1. Измельчите мясо кролика и свеклу, смешайте их друг с другом. Если масса плохо держит форму, добавьте немного рисовой муки.
2. Сформируйте небольшие продолговатые палочки или разложите фарш в специальную силиконовую форму.
3. Сначала заморозьте их отдельно, затем упакуйте по несколько штук по вакуумным пакетам.

Как готовить:

• на пару — 15–20 минут.

Колбаски из индейки с кабачком

Ингредиенты:

• филе индейки — 300 г;
• кабачок — около 120 г;
• рисовая мука — 1 ст. л. при необходимости.

Процесс приготовления:

1. Измельчите мясо индейки. Кабачок натрите и слегка отожмите, чтобы масса не получилась слишком водянистой.
2. Соедините ингредиенты. При необходимости добавьте немного рисовой муки и сформируйте небольшие колбаски или фрикадельки.

Заморозьте их на доске, а затем завакуумируйте небольшими порциями.

Как готовить:

• на пару — 15 минут;
• под крышкой с небольшим количеством воды — 12–15 минут.

Сосиски из кролика с морковью

Ингредиенты:

• филе кролика — 300 г;
• морковь — 80–100 г.

Процесс приготовления:

1. Морковь отварите или приготовьте на пару до мягкости, затем измельчите в блендере. Мясо кролика прокрутите в фарш.
2. Смешайте оба ингредиента вместе. Если масса получилась слишком плотной, можно добавить немного воды.
3. Сформируйте небольшие сосиски длиной 5–7 см или используйте силиконовую форму.
4. Предварительно заморозьте всю партию по отдельности и после распределите порции по пакетам.

Как готовить:

• на пару — 15 минут–18 минут.

Как правильно готовить и подавать мясные заготовки

Мясные заготовки можно приготовить на пару, потушить или запечь.

Ориентироваться только на количество минут не стоит: время зависит от размера заготовки и способа приготовления. Для максимальной безопасности лучше проверять температуру внутри продукта. Например, для фарша из индейки она должна достигать 74 °C, для кролика — не менее 71 °C.

Форма еды имеет большое значение. Круглые и плотные кусочки увеличивают риск того, что ребенок может подавиться, поэтому текстуру и размер нужно адаптировать к навыкам ребенка:

• можно подать колбаску или фрикадельку целиком, если ребенок уже уверенно ест кусочки;
• если только учится, то нарежьте мясное блюдо на маленькие кусочки;
• на первых этапах введения мяса в прикорм колбаски или фрикадельки можно размять вилкой и смешать с овощным пюре до консистенции каши.

Что еще можно заготовить в вакууме для длительного хранения и быстрой готовки малышу

Не обязательно готовить сложные блюда. Иногда самые полезные заготовки — это обычные овощи, фрукты и ягоды.

Не рекомендуется давать маленьким детям колбаски и другие продукты в виде круглых кусочков: еда должна быть мягкой, размятой и безопасной негладкой формы. Во время еды ребенок должен сидеть и оставаться под присмотром взрослого.

После размораживания яблоко, груша и некоторые другие фрукты уже не будут такими хрустящими, как свежие. Поэтому такие заготовки логичнее делать для каш, пюре и блюд, где первоначальная текстура не важна.

Сколько можно хранить заготовки для прикорма

Для взрослой еды сроки заморозки могут быть довольно большими, но с детскими домашними заготовками лучше придерживаться более консервативного подхода.

• в холодильнике — 1–2 дня;
• в морозильнике — 1–2 месяца.

Такой срок подходит для мяса, овощей и готового фарша из них.

Вакуумирование поможет сохранить качество, удобно разделить еду на порции и организовать хранение. Но если мы говорим о прикорме для малыша, вакуумная упаковка не продлевает срок хранения детской еды в несколько раз, как в случае с обычной едой для взрослых. Если для взрослого фарш из морозилки, который лежал в вакууме полгода подойдет для готовки, то для продуктов питания малышу выделяется не более 1,5–2 месяцев.

Температура морозильника при длительном хранении должна быть около −18 °C или ниже.

Как правильно завакуумировать заготовки для прикорма

Схема простая:

1. Тщательно промойте и обсушите овощи, фрукты и ягоды.
2. Мясо измельчите в фарш с помощью блендера или мясорубки.
3. Разделите ингредиенты на порции: фарш и овощи отдельно, либо смешайте сразу вместе по рецепту.
4. Мягкие, влажные, сочные продукты, где важно сберечь форму: фрикадельки, колбаски или ягоды малины — сначала заморозьте до твердого состояния.
5. Переложите заготовки в вакуумные пакеты.
6. Удалите воздух с помощью вакууматора и запаяйте пакет.
7. Подпишите содержимое и дату упаковки.
8. Сразу верните продукт в морозильник.

Для такой работы подходят вакууматоры STOEWER. Все модели универсальны для любой домашней кухни: упаковывают сухие и влажные продукты, есть ручной режим с точным контролем откачки, нож-резак, запайка пакета без вакуума, внешняя вакуумация контейнеров.